Proteine vegetali nella nutrizione umana: miti e realtà

Proteine vegetali nella nutrizione umana: miti e realtà

[Tempo medio di lettura: 6 minuti]

Hai mai provato un pò di timore pensando di eliminare tutti i prodotti animali dalla tua dieta e al loro posto usare solo proteine vegetali?

…Forse qualcuno ti aveva instillato la paura che ti potesse venire a mancare il giusto apporto proteico.

Se è così, continua a leggere. Scoprirai cose che il 99% dei medici e dei nutrizionisti non ti dice…

MITI E REALTÀ IN RELAZIONE ALLE PROTEINE VEGETALI (E ANIMALI)

La disinformazione riguardo al corretto apporto proteico in seno a una dieta vegetariana o vegana è diffusa, anche in ambito specialistico.

Perché c’è ancora timore che le proteine di origine vegetale da sole non siano sufficienti per coprire le esigenze proteiche dell’individuo?

Come al solito è successo che uno studio iniziale1 non completamente veritiero ha dato il via all’instaurarsi di una “credenza scientifica” non corretta.

Ma se fai una ricerca approfondita nel data base delle pubblicazioni scientifiche, il puzzle delle proteine vegetali si completa e mostra quanto le proteine vegetali nascano assolutamente complete per l’alimentazione umana.

Proteine vegetali
Proteine vegetali

Ma c’è di più…

INTELLIGENZA DEL CORPO IN RELAZIONE AGLI ALIMENTI VEGETALI CON BASSI LIVELLI DI CERTI AMINOACIDI 

Alcuni approfonditi studi sul metabolismo umano mostrano come l’intelligenza del corpo sia strutturata anche per impedire che possa facilmente sorgere un deficit di aminoacidi che impedisca il corretto svolgersi della sintesi proteica.

In altre parole, se utilizzi un alimento che contiene bassi livelli di un certo aminoacido, interviene l’intelligenza del corpo a mettere a disposizione le scorte di aminoacidi circolanti per bilanciare questa carenza.

Quindi, la credenza che esistano degli alimenti (vegetali) incompleti dal punto di vista aminoacidico – che per questo motivo vengono definiti cibi con “proteine di bassa qualità nutrizionale” – è sbagliata, perché all’interno del corpo durante il processo metabolico esiste un meccanismo che fornisce quello stesso aminoacido di cui l’alimento X è carente prendendolo dal pool di aminoacidi circolanti sempre disponibili.

Ora, vediamo la lista completa dei miti e delle realtà riguardo alle proteine vegetali.

LISTA DEI MITI SULLE PROTEINE VEGETALI

1) Le proteine vegetali sono incomplete (ossia mancano di specifici aminoacidi)

2) Le proteine vegetali non sono “buone” quanto quelle animali

3) Proteine di diverse fonti vegetali vanno consumate assieme all’interno dello stesso pasto per raggiungere un elevato valore nutrizionale

4) I test sugli animali sono soddisfacenti per stabilire il valore nutrizionale degli alimenti proteici per gli umani

5) Le proteine vegetali non vengono digerite bene

6) Le proteine vegetali prese da sole non sono sufficienti per una dieta adeguata (assunzione di proteine)

7) Le proteine vegetali sono “sbilanciate” e questo limita il loro valore nutrizionale

LISTA DELLE REALTÀ SULLE PROTEINE VEGETALI

1) La comune combinazione dietetica delle proteine è di per sé completa: specifici alimenti proteici possono contenere bassi livelli di specifici aminoacidi

2) La qualità dipende dalla fonte e dalla miscela dietetica delle proteine vegetali: in questo caso possono essere equivalenti alla elevata qualità nutrizionale delle proteine animali

3) Le proteine non necessitano di essere consumato allo stesso pasto, il loro bilanciamento all’interno della giornata di 24 ore è di più fondamentale impostanza (esempio: pasta a pranzo e fagioli a cena si bilanciano più che adeguatamente)

4) I test sugli animali possono essere utili ma possono causare una sottostima della qualità nutrizionale delle proteine vegetali per l’uso umano.

5) La digeribilità può variare in relazione alla fonte proteica e al tipo di preparazione del cibo: la digeribilità (delle proteine vegetali) può essere elevata

6) L’apporto e il bilanciamento degli apporti di aminoacidi e dell’azoto sono cruciali e possono essere adeguatamente raggiunti con i vegetali da soli oppure con l’uso associato di fonti vegetali e fonti animali

7) Non ci sono prove del fatto che uno sbilanciamento aminoacidico sia di per sé importante; al limite dei possibili sbilanciamenti fra aminoacidi possono essere generati da un utilizzo inappropriato di integratori alimentari (a base di aminoacidi) ma questo non è un problema che ricade nell’analisi che stiamo facendo qui

AMINOACIDI ESSENZIALI: IL MOTIVO DI TANTA PREOCCUPAZIONE

Gli aminoacidi essenziali devono essere assunti con la dieta e servono per diverse funzioni fra cui la sintesi di importanti molecole come gli ormoni, i neurotrasmettitori, ecc.

Se qualche aminoacido essenziale diventa carente l’organismo non riesce a completare la sintesi di queste molecole funzionali.

Da qui la preoccupazione di assumere sempre tutti gli aminoacidi essenziali necessari alla normale fisiologia.

Ma è davvero motivata tutta questa preoccupazione?

Sicuramente è sproporzionata rispetto alla realtà e rischia di farci avvertire la necessità (falsa) di doverci per forza nutrire di proteine animali per supplire ai presunti deficit aminoacidici delle proteine vegetali.

Inoltre, altri interessanti studi (che nessuno mai cita) mostrano come il corpo contiene sempre un pool circolante di aminoacidi che vanno a supplire e bilanciare un’eventuale carenza di aminoacidi.

Cioè, se un alimento è carente di un aminoacido essenziale il corpo rilascia quello stesso aminoacido presente nel pool di “emergenza”.

CERTEZZE RELATIVE ALLE PROTEINE ANIMALI

Quindi la paura infondata di una carenza proteica causata da una dieta vegetariana o vegana può condurre alla pessima “soluzione” di aggiungere sempre proteine animali alla nostra dieta, quando una delle certezza scientifiche di cui disponiamo è che le proteine animali (solo per citarne alcune):

Favoriscono le malattie cardiache
Favoriscono il diabete
Favoriscono l’obesità
Favoriscono diversi tipi di cancro

Al contrario, una dieta vegetariana basata ciascuna singola o anche una combinazione dei seguenti alimenti non processati (riso, mais, patate, fagioli) con l’aggiunta di verdure e frutta fornisce tutte le proteine, aminoacidi, acidi grassi essenziali, minerali e vitamine (con l’eccezione della vitamina B12) necessari per una salute eccellente.

Un’altra considerazione….

DIETA 99% VEGETALE E MASSA MUSCOLARE DEI GORILLA

Forse saprai che l’essere umano condivide il 98% di equivalenza genetica con i gorilla e ben il 99% con gli scimpanzé.

Bene, i gorilla seguono un’alimentazione prevalentemente vegetariana e privilegiano germogli, giovani piante e frutta. Ogni tanto si concedono formiche e larve di insetto.

Se guardi la massa muscolare dei gorilla, ti sembra che questi abbiano problemi di deficit proteici?

proteine vegetali

I gorilla sviluppano dei muscoli enormi e una potenza da 5 volte o più quella di un uomo medio.

Noi esseri umani possiamo vantare un assetto digerente praticamente identico a quello dei primati come scimpanzé e gorilla, perfettamente adattato per stare benissimo con un’alimentazione a base di vegetali, frutta, semi e noci.

CONCLUSIONI

Il finto problema della carenza di aminoacidi degli alimenti vegetali è una forzatura fatta male che è colpevole di allontanare da un’alimentazione a base vegetale in favore degli alimenti animali che ormai hanno provato innumerevoli volte la loro dannosità.

L’essere umano non è adatto a un’alimentazione a base di proteine animali, la nostra alimentazione prediletta secondo natura è fondata sui vegetali.

Hai qualcosa che vorresti dire riguardo alle proteine vegetali? Scrivi in fondo all’articolo nello spazio dedicato ai commenti. Grazie!

A presto,

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